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1. Información General

Contribuir al desarrollo de nuevos alimentos y tecnologías en los procesos productivos asociados a este sector, mediante la provisión de conocimientos de alto valor científico-técnico, es el objetivo del TERCER CONGRESO CENTROAMERICANO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

En este sentido, el Congreso apunta a:

Generar espacios y mecanismos que favorezcan una fluida interacción entre el sector científico-tecnológico y el sector social y productivo, en el área de alimentos.

Promover la coordinación  interinstitucional, para mejorar e incrementar la producción de alimentos, con el fin de contribuir al acceso de los pueblos a alimentos más nutritivos, saludables y seguros.

AREAS TEMATICAS

CIENCIA Y TECNOLOGIA: las empresas necesitan plantearse la posibilidad y oportunidad de incorporar valor al producto para optimizar su comercialización mejorando la competitividad y posicionamiento en el mercado. Este aumento en el valor agregado implica la obtención de mayor calidad (Ingeniería y tecnología de alimentos) cuidando de lograr un producto diferenciado pero accesible. El sector de alimentos debe visualizar una cadena productiva integrada desde la obtención de la materia prima básica hasta el consumo de los productos obtenidos.

INNOVACION: La industria alimentaria está desarrollando actualmente nuevos procesos para elaborar alimentos destinados a grupos de población con necesidades especiales. También se están desarrollando «alimentos funcionales», con propiedades especiales en la protección de la salud, a partir del conocimiento de los efectos fisiológicos.

CALIDAD INTEGRAL: Surge a su vez la creciente demanda nacional e internacional de alimentos con mayor "calidad integral". Este concepto se halla asociado a aspectos como inocuidad (seguridad), nutrición, características sensoriales, estabilidad (vida útil), procesos de conservación y gestión de la calidad (incluyendo gestión ambiental).

PROGRAMA OFICIAL

Viernes, 23 de Septiembre

Tópicos

Competitividad de Cadenas Agroindustriales: El Desafío de la Innovación Cooperativa. El objetivo es disertar sobre las contribuciones potenciales de la agricultura al desarrollo económico, y sobre la importancia de la tecnología para el desarrollo agrícola, enfatizando la necesidad de otorgar mayor prioridad a los esfuerzos de Innovación tecnológica en el agro para mantener y/o incrementar competitividad.

Avances Tecnológicos en el procesamiento de los alimentos. Con el paso de los años, las técnicas de procesamiento de alimentos han mejorado sustancialmente, lo que ha permitido perfeccionar el abastecimiento alimentario al prolongar la duración de los artículos, evitar que éstos se echen a perder y aumentar la variedad de los productos disponibles.

Innovación: alimentos funcionales y calidad de vida. La necesidad de contar con alimentos que sean más beneficiosos para la salud se ve apoyada por los cambios socioeconómicos y demográficos que se están dando en la población. El aumento de la esperanza de vida, que tiene como consecuencia el incremento de la población anciana y el deseo de gozar de una mejor calidad de vida, así como el aumento de los costes sanitarios, han potenciado que los gobiernos, los investigadores, los profesionales de la salud y la industria alimenticia busquen la manera de controlar estos cambios de forma más eficaz..

Tendencias tecnológicas, sanitarias, y medioambientales en envases alimentarios. La innovación en los envases, desde el punto de vista de materiales, y el énfasis en los gráficos, son las dos principales estrategias con las que los productores de alimentos están buscando diferenciarse y llamar a la atención en el anaquel.

Desarrollo de Productos aplicando la demanda del consumidor. Los productos alimenticios deben coincidir con las necesidades así como con preferencias y las opciones de la población meta. Deben tener sentido del negocio y reunir los mismos estándares que el resto de los productos deben alcanzar

Ingredientes funcionales: del concepto al consumidor. Ya existen una gran variedad de alimentos a disposición del consumidor, pero en estos momentos la prioridad es identificar qué alimentos funcionales pueden mejorar la salud y el bienestar y reducir el riesgo o retrasar la aparición de importantes enfermedades, como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la osteoporosis. Si los alimentos funcionales se combinan con un estilo de vida sano, pueden contribuir de forma positiva a mejorar la salud y el bienestar

Investigación y Desarrollo de Nuevos Productos: Casos de Éxito. Esta charla se plantea más desde un punto de vista pragmático. Donde el experto puede enseñar cómo se aplica en los procesos de producción de alimentos, mediante casos de éxitos, es decir, como se identifica la demanda del consumidor, y que tiene que hacer una empresa, para implementar cambios y ajustes, o bien desarrollar un nuevo producto.

Buenas Prácticas de Laboratorio: Lineamientos básicos y requerimientos técnicos. El interés es poder dar a conocer  qué son las BPL, dar a conocer lo que un sistema de calidad involucra a la organización de un laboratorio de investigación, bajo las cuales se planifican, realizan, controlan, registran, archivan e informan los estudios realizados por un laboratorio. Así como las tendencias en cuanto a que tipo de servicios están siendo más requeridos u obligatorios para las empresas procesadoras de alimentos.

Efectos del Cambio Climático en la Producción de Alimentos. Ante los efectos del cambio climático en la agricultura se necesitarán opciones de ordenamiento que permitan una gestión sostenible, que incorpore factores importantes de resistencia y mitigación del riesgo. Las opciones de adaptación disponibles, entrañan costos y tecnologías diversos y esto plantea nuevas demandas de apoyo normativo para las prácticas agrícolas y las tecnologías sostenibles.